Archive for the ‘ТЕХНОЛОГИИ БРОЖЕНИЯ ПИВА’ Category

УСТАНОВКА ДЛЯ РАЗВЕДЕНИЯ ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЫ ДРОЖЖЕЙ СВЕССКОГО НАСОСНОГО ЗАВОДА

Июль 4th, 2010 by admin

НИИхиммашем разработана конструкция, а Свесским насос­ным заводом изготовлена установка для разведения чистой куль­туры дрожжей, которая внедрена на Паневежисском пивоварен­ном заводе пивоваренного объединения «Калнапилис».

Установка (рис. 51) состоит из колбы 1 для выращивания чис­той культуры дрожжей, аппарата 4 для предварительного броже­ния, цилиндра 2 для размножения чистой культуры дрожжей и стерилизатора 3.

Рис. 51. Установка для разведения чистых культур дрожжей Свесского насосно­го завода.

Технология разведения дрожжей на этой установке аналогич­на общепринятой на отечественных пивоваренных заводах.

Для разведения чистой культуры дрожжей аппараты стерили­зуют острым паром. (далее…)

ТАНКИ ДЛЯ ГЛАВНОГО БРОЖЕНИЯ И ДОСАЖИВАНИЯ ПИВА

Июль 3rd, 2010 by admin

До недавнего времени подавляющее большинство отечественных пивоваренных заводов было оснащено танками малой емко­сти, изготовленными из обычной стали или алюминия. В настоя­щее время Рижский опытный завод «Латпищемаш» изготовляет крупные алюминиевые танки горизонтального или вертикального исполнения, отличающиеся лишь конструкцией поддерживающих опор и местом установки люка. Габаритные размеры их одина­ковы.

(далее…)

УСТАНОВКА ДЛЯ МЕХАНИЗИРОВАННОЙ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТАНКОВ

Июль 3rd, 2010 by admin

Установка (рис. 55) состоит из резервуара / для концентри­рованного раствора щелочи, резервуара 2 для приготовления ра­бочего раствора дезинфектанта, резервуаров 3 и 4 для чистой и оборотной воды, пульта управления 5 и силового щита 6, вводных патрубков 7, моющих головок 8, предохранительного устройства 9, цилиндра 10 и насосов 11, 12 и 13.

Для мойки и дезинфекции танков в резервуаре 2 готовят рабо­чий раствор, который насосом 12 направляют в моющую головку. Рабочий раствор из танка, прошедший фильтр 10, насосом 12 возвращают в резервуар 2. Чистая и обеззараженная вода из ре­зервуаров 3 а 4 насосом 12 передается для мойки и ополаскива­ния танков. (далее…)

БРОЖЕНИЕ И ДОБРАЖИВАНИЕ ПИВА В ЦИЛИНДРОКОНИЧЕСКИХ БРОДИЛЬНЫХ АППАРАТАХ

Июль 2nd, 2010 by admin

В настоящее время наиболее целесообразно и экономически выгодно проведение процессов брожения и дображивания пива в цилиндроконических бродильных аппаратах большой емкости. На пивоваренных заводах нашей страны получили распространение цилиндроконические бродильные аппараты объемом 100 м3.

Эти аппараты теплоизолированы, занимают мало площади и могут устанавливаться вне помещений на открытых площадках.

(далее…)

ПРИМЕНЕНИЕ НОВОЙ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОЙ РАСЫ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ ПИВНОГО СУСЛА

Июль 1st, 2010 by admin

НПО ПБП получен высокоэффективный штамм пивоваренных дрожжей, который позволяет на 20—40% сократить дли­тельность процесса брожения.

Штамм получен методом селекции из пивоваренных дрожжей расы р-Львовская, применяемых для приготовления Жигулевского и сортового пива. (далее…)

НАМЫВНЫЕ ДИАТОМИТОВЫЕ ФИЛЬТРЫ ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ ПИВА

Июнь 30th, 2010 by admin

В настоящее время на отечественных пивоваренных заводах получил широкое распространение способ фильтрования пива че­рез слой диатомита на рамных намывных фильтрах ВФД-4 и ВФД-50, разработанных КБ НПО ПБЛ и серийно освоенных Костромским механическим заводом им. XVII партсъезда.

Фильтрование пива через слой диатомита при сохранении вку­совых качеств, цвета и пеностойкости пива позволяет почти пол­ностью освободить пиво от дрожжевых клеток и посторонних мик­роорганизмов и тем самым значительно повысить его стойкость; получить более высокую степень осветления по сравнению с освет­лением на сепараторах; снизить потери пива, уменьшить расход воды (на 0,04 дал/дал).

(далее…)

НАМЫВНЫЕ ДИАТОМИТОВЫЕ ФИЛЬТРЫ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Июнь 30th, 2010 by admin

Фильтр ВФД-4 (рис. 59) представляет собой аппарат перио­дического действия. Он состоит из собственного фильтра /, доза­тора фильтровального порошка 2, расходомера 3 и насоса с элек­тродвигателем 4.

Рис. 59. Диатомитовый фильтр ВФД-4.

Фильтр смонтирован на передвижной тележке, на передней час­ти которой установлены электродвигатель, вихревой насос и пульт управления всей установкой. На пульте управления смонтирова­ны приборы контроля, смотровые стекла с подсветом, ручки кра­на и кнопки управления электродвигателями установки. (далее…)

НАМЫВНЫЕ ДИАТОМИТОВЫЕ ФИЛЬТРЫ ЗАРУБЕЖНЫХ ФИРМ

Июнь 29th, 2010 by admin

В последнее время для фильтрации пива в зарубежной прак­тике пивоварения получают распространение установки, представ­ляющие собой комбинацию из намывных диатомитовых и пластин­чатых фильтров. Однако на ряде заводов, например в ФРГ, еще применяют двойную фильтрацию пива на рамных фильтрах с фильтровальной массой, считая, что толстая лепешка, состоящая из 2,5—3,0 кг хлопчатобумажной ткани и 3,0—5,0% мае. асбеста, обладает длительно действующей адсорбционной способностью, благодаря чему из пива значительно лучше удаляется остающаяся горечь, так называемый коричневый привкус и запах бочечного отстоя.

(далее…)

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ ПИВА

Июнь 28th, 2010 by admin

Главное брожение на отечественных пивоваренных заводах ве­дется в железобетонных бродильных чанах или заводских алюми­ниевых танках, как правило, при температуре 5—9—5° С в течение 6—8 сут.

Дображивание протекает в вертикальных и горизонтальных танках производства рижского завода «Латпищемаш» и машино­строительного завода Минлегпищемаша в г. Ростов-на-Дону вме­стимостью от 1000 до 6000 дал при температуре от 0 до +4° С и давлении СО2 от 0,03 до 0,06 МПа в течение 21 сут (для Жигулев­ского пива).

Ч В настоящее время Советским насосным заводом Союзнасосмаша изготовлены опытно-промышленные образцы танков главно­го брожения и дображивания пива объемом 40 м3 с охлаждаю­щей рубашкой и установка для получения чистой культуры дрож­жей, входящие в состав технологической линии производства пи­ва производительностью 4 млн. дал пива в год.

На Москворецком пивзаводе внедрен способ непрерывного бро­жения и дображивания пива, обеспечивающий приготовление пи­ва за 14 сут при непрерывной работе в течение двух месяцев без остановки на дезинфекцию. (далее…)

УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУНЕПРЕРЫВНОГО СБРАЖИВАНИЯ ПИВНОГО СУСЛА

Июнь 27th, 2010 by admin

На пивоваренном заводе «Вгanik» (ЧССР) смонтирована уста­новка для полунепрерывного сбраживания пивного сусла, рабо­тающая по методу «Shenk» с перекачиванием бродящего сусла в два танка и последующим доливом их несброженным суслом.

Установка для полунепрерывного брожения пивного сусла по способу «Зспепк» состоит из пяти герметически закрытых, соеди­ненных между собой вертикальных бродильных танков вместимо­стью по 2300 дал.

Первый бродильный танк установки является дрожжегенератором. Через 24 ч после начала брожения половина содержимого дрожжегенератора передавливается диоксидом углерода в сосед­ний танк и оба танка доливают свежим суслом. (далее…)

УСТАНОВКИ ДЛЯ УСКОРЕННОГО СБРАЖИВАНИЯ

Июнь 27th, 2010 by admin

Фирмы «Unibra», «Soberi S. A.» (Бельгия) разработали тех­нологию ускоренного сбраживания пивного сусла и соответствую­щее оборудование для ее осуществления.

При производстве пива по ускоренному способу применяют 80% солода и 20% несоложеных материалов (обезжиренная куку­рузная мука).Пивное сусло при­готавливают обычным способом.

Осветленное на сепараторах (или без осветления) и охлаж­денное на пластинчатых теплооб­менниках до 10—11° С сусло на­правляют на брожение и добра­живание в цилиндроконический аппарат вместимостью 5500 дал (рабочая вместимость аппарата 4500 дал). Аппарат заполняют следующим образом: сусло вво­дят снизу в два приема. (далее…)

ОТЕЧЕСТВЕННАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ

Июнь 26th, 2010 by admin

Способ непрерывного брожения и дображивания пива, разра­ботанный НПО ПБП, предусматривает соединение бродильных и лагерных танков в батареи, а последних — в линию непрерывного потока продукта при температурных режимах классической тех­нологии. Длительность цикла непрерывной работы без остановки на мойку и дезинфекцию — два месяца.

(далее…)

УСТАНОВКИ ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ ПИВА ЗАРУБЕЖНЫХ ФИРМ

Июнь 25th, 2010 by admin

Установка для непрерывного брожения пива Фирмы «Nordon Diebold». Этой фирмой в г. Нанси (Франция) построен пивоварен­ный завод, сбраживающий пиво непрерывным способом по ме­тоду Ле Франсуа.

Рис. 68. Технологическая схема непрерывного брожения пива по методу

Ле Франсуа.

Технологической схемой предусматриваются значительная ин­тенсификация процесса брожения, автоматизация процесса бро­жения, сокращение производственных площадей.

(далее…)

СЕПАРАТОРЫ ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ ПИВА

Июнь 25th, 2010 by admin

В настоящее время для осветления пива применяют отечест­венные сепараторы марок ВСС-2, ВСС-2М, ВПО, ВСП, А1-ВСО. " Сепараторы ВСС-2М и А1-ВСО используют для осветления молодого пива, содержащего большое количество дрожжевых кле­ток (до 100 млн./мл). Сепараторы герметизированы с целью пре­дотвращения потерь С02. Они имеют пульсирующую выгрузку осадка. Сепаратор ВСС-2М выпускает Плавский машиностроительный завод «Смычка». Производительность его 600—700 дал/ч.

Для осветления молодого пива могут быть также использова­ны импортные сепараторы, например типа ВКХ-213Н фирмы «А1Га-Ьауа1».

Сепарация пива проводится под давлением до 0,3 МПа на се­параторах типа ВСС и 0,5 МПа на сепараторах типа ВРХ и А1-ВСО. Для предотвращения вспенивания осветленного молодо­го пива перед вводом его в танк необходимо установить регуля­тор, поддерживающий давление 0,07—0,09 МПа в магистрали пос­ле сепаратора.

Рационально устанавливать сепараторы в дрожжевом отделе­нии и для обслуживания смонтировать над ними монорельс с тель­фером или талью грузоподъемностью 500 кг. Кроме того, следует предусмотреть установку ванн для мойки частей сепаратора.

(далее…)

ТЕХНОЛОГИЯ КОНЦЕНТРАТА СУСЛА И ПИВА

Июнь 24th, 2010 by admin

В некоторых зарубежных странах (Австрия, Англия, Дания, ША, ФРГ, ЧССР и др.) при приготовлении пива используют различные концентраты, экстракты, сиропы, полученные из ячменного солода (диастатический мальцэкстракт) или из несоложеных материалов (маниоки, кукурузы, пшеницы и др. — недиастатический мальцэкстракт), которые выпускаются в жидком виде или в виде сухого порошка.

Во многих странах (Швейцария, ГДР, ЧССР, США и др.) мальцэкстракт выпускают с добавками различных ингредиентов широко применяют его как диетический продукт и препарат лечебного питания.

Применение концентрата сусла или концентрата пива для производства пива позволяет резко сократить капиталовложения в ту отрасль, так как при этом отпадает необходимость строительства многочисленных солодовен и варочных цехов, кроме того, значительно сокращаются расходы на транспортировку и хранение зерна, поскольку строительство заводов по производству концентратов должно вместить в районах произрастания сырья, а пе­ревозка концентратов требует значительно меньших затрат.

Концентраты могут быть использованы в качестве добавки вместо несоложеного сырья в процессе приготовления сусла обычным способом.

Сусло и пиво концентрируют не только под вакуумом, но и методом сублимации с последующим отделением маточного сиропа центрифугированием, однако последний способ не получил большого распространения.

(далее…)